长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。 —— 李白《行路难》
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🥚
鸭蛋黄
378
千卡 / 每100g
≈ 1580 千焦
1 千卡(kcal) = 1 大卡 = 1000 卡 = 4.18 千焦(kJ)
营养成分（每100g）
14.5蛋白质 (g)
33.8脂肪 (g)
4碳水 (g)
0膳食纤维 (g)
常见食用份量热量估算
每100g
378 千卡
消耗 378 千卡需要
以下运动时长基于每100g基准值（378 千卡）估算，实际消耗因体重和强度而异。
🏃
慢跑约 49 分钟
🚶
快走约 83 分钟
🏊
游泳约 38 分钟
🚴
骑行约 57 分钟
🪢
跳绳约 34 分钟
关于鸭蛋黄
鸭蛋的蛋黄部分，脂肪和卵磷脂含量高于鸡蛋黄。
鸭蛋黄的作用与功效
脂肪含量高于鸡蛋黄
鸭蛋黄每100克含脂肪约33.8克，高于鸡蛋黄（28.2克），这也是咸鸭蛋"出油"效果好的原因。鸭蛋黄同时富含卵磷脂和维生素A，色泽更深的鸭蛋黄通常意味着类胡萝卜素含量更高。
脂肪33.8g盐析蛋白质释放油脂出油
咸鸭蛋蛋黄出油的原理是：腌制过程中盐分使蛋黄中的蛋白质变性凝固，原本被蛋白质乳化的脂肪被释放出来，形成可见的橙红色油脂。腌制时间越长，出油越多，但同时钠含量也越高。
脂肪33.8g卵磷脂丰富烘焙蛋黄酥更香浓
鸭蛋黄的口感比鸡蛋黄更浓郁香醇，适合用于制作蛋黄焗南瓜、蛋黄酥和月饼的咸蛋黄馅料。一颗鸭蛋黄约重20-25克（约75-95千卡），比鸡蛋黄（15-20克）更大，适合需要浓郁蛋黄风味的菜品。