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ya dan huang
378
kcal / 100g
about 1580 kJ
* Calorie value is measured per serving weight shown
Nutrition (per 100g)
14.5Protein
33.8Fat
4Carbs
0Fiber
Common Serving Sizes
Per 100g
378 kcal
How long to burn 378 kcal
Approximate exercise time to burn the 378 kcal in each 100g:
🏃
Jogging49 min
🚶
Brisk Walking83 min
🏊
Swimming38 min
🚴
Cycling57 min
🪢
Jump Rope34 min
About ya dan huang
鸭蛋的蛋黄部分，脂肪和卵磷脂含量高于鸡蛋黄。
Health Benefits of ya dan huang
脂肪含量高于鸡蛋黄
鸭蛋黄每100克含脂肪约33.8克，高于鸡蛋黄（28.2克），这也是咸鸭蛋"出油"效果好的原因。鸭蛋黄同时富含卵磷脂和维生素A，色泽更深的鸭蛋黄通常意味着类胡萝卜素含量更高。
脂肪33.8g盐析蛋白质释放油脂出油
咸鸭蛋蛋黄出油的原理是：腌制过程中盐分使蛋黄中的蛋白质变性凝固，原本被蛋白质乳化的脂肪被释放出来，形成可见的橙红色油脂。腌制时间越长，出油越多，但同时钠含量也越高。
脂肪33.8g卵磷脂丰富烘焙蛋黄酥更香浓
鸭蛋黄的口感比鸡蛋黄更浓郁香醇，适合用于制作蛋黄焗南瓜、蛋黄酥和月饼的咸蛋黄馅料。一颗鸭蛋黄约重20-25克（约75-95千卡），比鸡蛋黄（15-20克）更大，适合需要浓郁蛋黄风味的菜品。