🥚
鸭蛋黄
378
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14.5foodCalorieDetail.page.nutritionProtein
33.8foodCalorieDetail.page.nutritionFat
4foodCalorieDetail.page.nutritionCarbs
0foodCalorieDetail.page.nutritionFiber
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每100g
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🏃
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🚶
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🏊
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🚴
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🪢
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鸭蛋的蛋黄部分，脂肪和卵磷脂含量高于鸡蛋黄。
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脂肪含量高于鸡蛋黄
鸭蛋黄每100克含脂肪约33.8克，高于鸡蛋黄（28.2克），这也是咸鸭蛋"出油"效果好的原因。鸭蛋黄同时富含卵磷脂和维生素A，色泽更深的鸭蛋黄通常意味着类胡萝卜素含量更高。
脂肪33.8g盐析蛋白质释放油脂出油
咸鸭蛋蛋黄出油的原理是：腌制过程中盐分使蛋黄中的蛋白质变性凝固，原本被蛋白质乳化的脂肪被释放出来，形成可见的橙红色油脂。腌制时间越长，出油越多，但同时钠含量也越高。
脂肪33.8g卵磷脂丰富烘焙蛋黄酥更香浓
鸭蛋黄的口感比鸡蛋黄更浓郁香醇，适合用于制作蛋黄焗南瓜、蛋黄酥和月饼的咸蛋黄馅料。一颗鸭蛋黄约重20-25克（约75-95千卡），比鸡蛋黄（15-20克）更大，适合需要浓郁蛋黄风味的菜品。