长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。 —— 李白《行路难》
🥚
皮蛋
171
千卡 / 100g
约 715 千焦
* 热量值以每份食用重量为单位计算
营养成分（每100g）
14.2蛋白质
10.7脂肪
4.5碳水化合物
0膳食纤维
常见食用份量
每100g
171 千卡
消耗 171 千卡需运动多久
以下为消耗每100g所含 171 千卡所需的大致运动时长：
🏃
慢跑22 分钟
🚶
快走38 分钟
🏊
游泳17 分钟
🚴
骑行26 分钟
🪢
跳绳15 分钟
关于皮蛋
传统碱化蛋制品，蛋白呈琥珀色凝胶状，风味独特。
皮蛋的营养功效
高蛋白易消化吸收
皮蛋（松花蛋）是鸭蛋经碱性物质（石灰、草木灰等）处理而成，碱液使蛋白质变性凝固，形成半透明琥珀色凝胶状蛋白和墨绿色蛋黄。碱化过程中蛋白质部分分解为氨基酸，产生皮蛋特有的鲜味和微碱风味。
蛋白质消化率提高
皮蛋在碱化过程中蛋白质发生部分降解，更易被人体消化吸收。每100克皮蛋含蛋白质14.2克，高于鲜鸭蛋（12.6g/100g）。皮蛋中的矿物质（如铁、锌）也因碱化处理而更易溶出利用，是传统加工蛋类中的营养代表。
高蛋白14.2g凉拌豆腐增加钙摄入
皮蛋最常见的吃法是凉拌皮蛋豆腐，搭配嫩豆腐、酱油、香醋和香油，口感滑嫩爽口。也可切碎加入粥中煮成皮蛋瘦肉粥，是粤式早茶经典粥品。选购时认准无铅工艺标识，确保食用安全。