🥚
皮蛋
171
foodCalorieDetail.page.perUnit
foodCalorieDetail.page.kj
foodCalorieDetail.page.unitNote
foodCalorieDetail.page.nutritionTitle
14.2foodCalorieDetail.page.nutritionProtein
10.7foodCalorieDetail.page.nutritionFat
4.5foodCalorieDetail.page.nutritionCarbs
0foodCalorieDetail.page.nutritionFiber
foodCalorieDetail.page.servingTitle
每100g
171 foodCalorieDetail.page.servingUnit
foodCalorieDetail.page.exerciseTitle
foodCalorieDetail.page.exerciseDesc
🏃
foodCalorieDetail.exercise.jogfoodCalorieDetail.page.exerciseMinutes
🚶
foodCalorieDetail.exercise.walkfoodCalorieDetail.page.exerciseMinutes
🏊
foodCalorieDetail.exercise.swimfoodCalorieDetail.page.exerciseMinutes
🚴
foodCalorieDetail.exercise.cyclefoodCalorieDetail.page.exerciseMinutes
🪢
foodCalorieDetail.exercise.jumpfoodCalorieDetail.page.exerciseMinutes
foodCalorieDetail.page.aboutTitle
传统碱化蛋制品，蛋白呈琥珀色凝胶状，风味独特。
foodCalorieDetail.page.efficacyTitle
高蛋白易消化吸收
皮蛋（松花蛋）是鸭蛋经碱性物质（石灰、草木灰等）处理而成，碱液使蛋白质变性凝固，形成半透明琥珀色凝胶状蛋白和墨绿色蛋黄。碱化过程中蛋白质部分分解为氨基酸，产生皮蛋特有的鲜味和微碱风味。
蛋白质消化率提高
皮蛋在碱化过程中蛋白质发生部分降解，更易被人体消化吸收。每100克皮蛋含蛋白质14.2克，高于鲜鸭蛋（12.6g/100g）。皮蛋中的矿物质（如铁、锌）也因碱化处理而更易溶出利用，是传统加工蛋类中的营养代表。
高蛋白14.2g凉拌豆腐增加钙摄入
皮蛋最常见的吃法是凉拌皮蛋豆腐，搭配嫩豆腐、酱油、香醋和香油，口感滑嫩爽口。也可切碎加入粥中煮成皮蛋瘦肉粥，是粤式早茶经典粥品。选购时认准无铅工艺标识，确保食用安全。