🥚
蛋黄粉
644
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30foodCalorieDetail.page.nutritionProtein
55foodCalorieDetail.page.nutritionFat
8foodCalorieDetail.page.nutritionCarbs
0foodCalorieDetail.page.nutritionFiber
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每100g
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🏃
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🚶
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🏊
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🚴
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🪢
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蛋黄脱水制成的粉末，营养高度浓缩，用于烘焙和食品加工。
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蛋黄营养高度浓缩
蛋黄粉是将鲜蛋黄喷雾干燥制成，约3-4公斤鲜蛋黄制成1公斤蛋黄粉。蛋白质约30克/100克、脂肪55克/100克，卵磷脂和脂溶性维生素（A、D、E）含量极为丰富，是食品工业中的重要营养原料。
卵磷脂和脂溶性维生素浓缩蛋黄粉
蛋黄粉在烘焙中可按1:3比例加水还原为液态蛋黄使用，省去了分离蛋清蛋黄的步骤。制作曲奇、蛋糕和蛋黄酱时，蛋黄粉的乳化作用使成品更酥松。同时蛋黄粉储存期长、不占冰箱空间。
热量极高、用量需控制
每100克蛋黄粉热量高达645千卡，但每次烘焙用量通常仅10-20克（约65-130千卡），分摊到成品中单片热量不高。蛋黄粉开封后需密封冷藏保存，防止脂肪氧化产生油耗味。