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香菇(干)
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20.2foodCalorieDetail.page.nutritionProtein
1.2foodCalorieDetail.page.nutritionFat
30.1foodCalorieDetail.page.nutritionCarbs
31.6foodCalorieDetail.page.nutritionFiber
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每100g
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🏃
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🪢
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最家常的干制菌菇，鲜味物质丰富，是中式厨房的基础调味食材。
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干香菇的"鲜味科学"
干香菇在干燥过程中，细胞内的鸟苷酸（一种天然鲜味核苷酸）含量会大幅提升，远高于新鲜香菇。这就是为什么干香菇比鲜香菇"更香"的科学原因。每100克干香菇含蛋白质约20.2克、膳食纤维约31.6克，泡发后重量约增加3-4倍，热量降至约50-70千卡。
厨房必备的万能菌菇
干香菇是中餐中使用频率最高的菌菇之一：香菇滑鸡、香菇油菜、香菇肉末豆腐、香菇炖排骨……几乎所有需要"提鲜"的菜肴都可以加入几朵泡发的香菇。干香菇磨成粉末还可作为天然味精替代品，撒入汤中或炒菜时增鲜减盐。
挑选与保存技巧
挑选干香菇注意三点：菌盖厚实完整、菌褶呈淡黄色（漂白过的呈纯白色）、有自然的菌香味而非霉味。干香菇密封存放于阴凉干燥处可保存半年至一年，受潮后易生虫变质。已泡发的香菇沥干水分后冷藏可保存2-3天。