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山药
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1.9foodCalorieDetail.page.nutritionProtein
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每100g
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🏃
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🪢
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药食同源的根茎类蔬菜，口感细腻粘滑。
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健脾养胃的传统食材
山药富含山药多糖和黏蛋白，其粘滑的汁液对胃黏膜有保护作用。传统中医认为山药有健脾益胃之效，现代研究也验证了山药多糖的免疫调节活性。每100克山药含碳水约12.4克、热量57千卡，属于根茎类蔬菜中碳水适中的选择。
烹饪技巧与食用方法
山药去皮后黏液含有皂角素和植物碱，直接用手接触易引起皮肤刺痒，建议戴手套处理或在流水下削皮。蒸山药、山药粥、山药排骨汤都是常见吃法。山药切好后泡在淡醋水中可防止氧化变色。
粗细搭配更健康
山药可作为主食替代或部分替代米饭，一份熟山药（约200g）碳水约25克，适合作为一餐主食。铁棍山药口感粉糯、营养密度更高；脆山药适合炒菜，粉质山药适合煲汤或蒸食。