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黑木耳
205
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12.1foodCalorieDetail.page.nutritionProtein
1.5foodCalorieDetail.page.nutritionFat
35.7foodCalorieDetail.page.nutritionCarbs
29.9foodCalorieDetail.page.nutritionFiber
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每100g
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🏃
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🪢
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最常见的干制食用菌之一，泡发后体积膨胀数倍、口感脆爽弹牙，凉拌和热炒皆宜。
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膳食纤维密度在菌菇中名列前茅
每100克干黑木耳含膳食纤维约29.9克，泡发后纤维密度仍达约6克（以湿重计）。木耳中的胶质和纤维共同作用，在肠道中吸水膨胀有助于促进蠕动。由于日常食用份量小（干品3-5克泡发后约30-50克），实际摄入的热量和碳水极为有限。
泡发技巧与安全提示
干木耳用冷水泡发1-2小时即可，切忌长时间浸泡超过8小时（尤其夏季室温下），否则可能滋生致病菌（如椰毒假单胞菌）产生毒素。正确做法是：按需泡发、一次用完、泡好即食。如泡发过多，沥干水分冷藏保存应在24小时内食用完毕。
黑木耳的百搭烹饪
黑木耳口感脆爽，几乎可与任何食材搭配：凉拌木耳（醋+蒜泥+辣椒油）、木须肉（木耳+鸡蛋+肉片+黄花菜）、木耳炒山药、木耳红枣汤……木耳在热炒中不易变色变味，保持爽脆口感，是中餐中最常使用的"口感型"配料之一。