🐟
鲨鱼
110
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20foodCalorieDetail.page.nutritionProtein
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每100g
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🏃
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🚶
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🏊
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🪢
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高蛋白软骨鱼类，肉质紧实独特。
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软骨鱼类的独特蛋白
每100克鲨鱼肉含蛋白质20.0克、脂肪3.0克、热量110千卡。鲨鱼是软骨鱼类，肉质紧实有嚼劲、纤维粗糙略带氨味（需预处理），蛋白质含量较高且脂肪较低，在部分沿海地区是传统的食用鱼类。
含硫酸软骨素
鲨鱼软骨中含有硫酸软骨素和氨基葡萄糖，这些成分是关节软骨的重要组成部分。鲨鱼肝脏也是鱼肝油的传统来源之一，富含维生素A和D。但大型鲨鱼因食物链顶端位置可能重金属含量较高，建议适量食用。
煎烤保留蛋白20.0g热量110千卡
鲨鱼肉烹饪前需用清水浸泡换水2-3次去除氨味，或加少量醋和料酒腌制。最经典的做法是醋溜鲨鱼羹——鱼肉切丁后与笋丝、木耳、蛋花等一起烩制，酸辣开胃。也可裹粉油炸至金黄酥脆，搭配椒盐或甜辣酱。