🐟
鲮鱼
95
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17.8foodCalorieDetail.page.nutritionProtein
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每100g
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🏃
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🚶
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🪢
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岭南常见淡水鱼，适合清蒸和鱼丸参考。
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低脂2.5g蛋白17.8g热量95千卡
每100克鲮鱼含蛋白质17.8克、脂肪2.5克、热量95千卡，是珠三角和岭南地区最常见的淡水食用鱼类。鲮鱼肉质爽滑鲜美，含有丰富的硒和B族维生素，是岭南饮食文化中的重要蛋白来源。
加工后蛋白17.8g脂肪2.5g
鲮鱼肉胶质含量高、起胶性强，是制作鱼丸、鱼滑和鱼腐的理想原料。摔打搅拌后鱼肉蛋白质形成网状结构、口感Q弹。顺德鱼腐和鲮鱼球是粤菜经典，一斤鲮鱼可打出约800克鱼滑，蛋白含量高且低脂。
低脂2.5g蛋白17.8g热量95千卡
鲮鱼肉质鲜美但小刺较多，清蒸时需细嚼慢咽。除了做鱼丸鱼滑外，也可香煎至两面金黄，撒盐和胡椒粉简单调味。豆豉鲮鱼罐头是广东特产，但罐头版本热量约399千卡/100g（因添加油和调味），与鲜鱼差异较大。