🫘
腐乳
116
foodCalorieDetail.page.perUnit
foodCalorieDetail.page.kj
foodCalorieDetail.page.unitNote
foodCalorieDetail.page.nutritionTitle
10foodCalorieDetail.page.nutritionProtein
7foodCalorieDetail.page.nutritionFat
3foodCalorieDetail.page.nutritionCarbs
0.5foodCalorieDetail.page.nutritionFiber
foodCalorieDetail.page.servingTitle
每100g
116 foodCalorieDetail.page.servingUnit
一块（约10g）
12 foodCalorieDetail.page.servingUnit
三块（约30g）
35 foodCalorieDetail.page.servingUnit
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foodCalorieDetail.page.exerciseDesc
🏃
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🚶
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🏊
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🚴
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🪢
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豆腐经霉菌发酵后腌制的传统佐餐调味品，风味浓郁。
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腐乳的发酵工艺与营养变化
腐乳是豆腐接种毛霉菌种经固态发酵后加盐和调味汁腌制而成的发酵豆制品。发酵过程中大豆蛋白被分解为更易吸收的肽和氨基酸，这也是腐乳鲜味的来源。同时发酵还产生了豆豉和酱油中的特征风味物质，并降低了豆腥味。
高钠调味品注意用量
腐乳作为调味小菜钠含量较高（每100克约含钠3000-5000毫克），日常食用建议每次取1/4-1/2块（约5-10克）。腐乳的用法不仅限于佐粥——腐乳汁可拌面、炒空心菜或作为火锅蘸料的基底，一块腐乳能为一桌菜增添风味。
红方白方青方风味各异
市面上的腐乳主要分红方（加红曲米呈红色，口味偏甜）、白方（不加红曲呈乳白色，突出豆香）和青方（即臭豆腐乳，气味浓烈但口味醇厚）。不同产地的腐乳风味各异：广式腐乳偏甜、云南腐乳偏辣、江浙腐乳以糟油调味，可依口味选用。