🥬
豆芽
18
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2.1foodCalorieDetail.page.nutritionProtein
0.1foodCalorieDetail.page.nutritionFat
2.9foodCalorieDetail.page.nutritionCarbs
1.2foodCalorieDetail.page.nutritionFiber
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每100g
18 foodCalorieDetail.page.servingUnit
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🏃
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🚶
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🏊
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🚴
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🪢
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绿豆或黄豆发芽而成的低热量蔬菜。
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热量极低的芽苗类蔬菜
每100克豆芽仅18千卡，含水量约94%，属于热量最低的蔬菜之一。豆子在发芽过程中，部分淀粉被分解为低分子糖类，维生素C和某些B族维生素含量比豆子本身显著提升，蛋白质也被部分分解更易消化。
短时间快炒保留脆爽口感
豆芽含水量高，烹饪时宜大火快炒1-2分钟即可出锅，过度加热会变得软烂无味。炒豆芽时最后放盐以免过早出水，也可加入少许醋以保持爽脆。凉拌豆芽焯水10-15秒即可，迅速过凉水保持口感。
常见品种与挑选
绿豆芽细长洁白、口感脆嫩；黄豆芽粗短、豆瓣明显、口感稍硬且带有豆香。选购时选根部洁白、茎部挺直有弹性的，避免颜色发褐或带有黏液的产品。