🫘
臭豆腐
130
foodCalorieDetail.page.perUnit
foodCalorieDetail.page.kj
foodCalorieDetail.page.unitNote
foodCalorieDetail.page.nutritionTitle
8.5foodCalorieDetail.page.nutritionProtein
9foodCalorieDetail.page.nutritionFat
2.2foodCalorieDetail.page.nutritionCarbs
0.5foodCalorieDetail.page.nutritionFiber
foodCalorieDetail.page.servingTitle
每100g
130 foodCalorieDetail.page.servingUnit
一份（约200g）
260 foodCalorieDetail.page.servingUnit
半份（约100g）
130 foodCalorieDetail.page.servingUnit
foodCalorieDetail.page.exerciseTitle
foodCalorieDetail.page.exerciseDesc
🏃
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🚶
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🏊
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🚴
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🪢
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豆腐经发酵或卤水浸泡后炸制的风味小吃，外酥里嫩。
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臭豆腐的发酵工艺与风味
臭豆腐按工艺可分为发酵型和非发酵型两大类：发酵型以长沙臭豆腐为代表，豆腐经毛霉菌发酵后产生独特的硫化物香气；非发酵型以南京臭豆腐为代表，用苋菜梗卤水浸泡入味。两种工艺都让豆腐内部产生细腻多孔的结构，炸制后外酥里嫩。
蛋白质与热量分析
每100克油炸臭豆腐含蛋白质约8.5克、脂肪约9克、热量约130千卡。与白豆腐相比，油炸过程增加了脂肪含量但未显著降低蛋白质。一份约200克的臭豆腐可提供约17克植物蛋白，搭配泡菜和辣椒酱食用风味层次更丰富。
街边小吃的营养新视角
臭豆腐虽常被视为"垃圾食品"，但本质上是以豆腐为基底的高蛋白发酵食品，发酵过程产生的小分子肽和氨基酸更易吸收。建议选择正规门店、油炸用油新鲜的产品，搭配丰富蔬菜和少油清淡的配菜，让传统小吃也能吃出营养均衡。