🥩
猪大排
264
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18.3foodCalorieDetail.page.nutritionProtein
20.4foodCalorieDetail.page.nutritionFat
1.7foodCalorieDetail.page.nutritionCarbs
0foodCalorieDetail.page.nutritionFiber
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每100g
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🏃
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🚶
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🏊
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🚴
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🪢
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带骨猪排，脂肪适中，适合煎烤参考。
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带骨部位风味浓郁
每100克猪大排含蛋白质18.3克、脂肪20.4克、热量264千卡。大排位于猪的背部脊骨部分，带骨烹饪时骨髓和骨膜中的风味物质渗出，比纯瘦肉更鲜美。蛋白质和脂肪的比例接近1:1，适合煎、炸和红烧。
蛋白质含量不低
猪大排虽然脂肪含量较高，但蛋白质含量（18.3g/100g）仍接近瘦牛肉（20.2g），一份200克带骨大排（可食部分约140克）可提供约25克蛋白质。炸猪排额外增加面包糠和油脂的热量，煎制时控制油量可减少约100千卡。
炸和煎的热量差异大
日式炸猪排因裹面包糠油炸，热量可达350-450千卡/100克，为煎猪排的1.3-1.7倍。推荐用少量油中小火煎制，煎前用肉锤或刀背轻轻拍打破坏纤维使口感更嫩，搭配大量卷心菜丝和柠檬汁解腻。