🫘
芸豆
327
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foodCalorieDetail.page.unitNote
foodCalorieDetail.page.nutritionTitle
23.4foodCalorieDetail.page.nutritionProtein
1.4foodCalorieDetail.page.nutritionFat
56foodCalorieDetail.page.nutritionCarbs
4.5foodCalorieDetail.page.nutritionFiber
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每100g
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foodCalorieDetail.page.exerciseDesc
🏃
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🚶
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🏊
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🚴
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🪢
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肾脏形状的干豆类杂粮，蛋白质与碳水双高，炖煮后口感绵糯。
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芸豆的品种与营养
芸豆种类繁多，常见的有红芸豆、白芸豆和花芸豆（虎皮芸豆）。每100克干芸豆含蛋白质约23.4克，碳水化合物56克，是蛋白质含量最高的杂豆之一。白芸豆因形状较大和口感绵糯，在西餐中常用于制作茄汁焗豆（Baked Beans）。
芸豆须充分浸泡和烹煮
所有种类的干芸豆在烹饪前都需要充分浸泡（至少8小时或过夜），然后换水煮沸至少10分钟以上才能彻底灭活植物凝集素。特别提醒：不能用浸泡芸豆的生水直接烹饪，务必换清水。慢炖锅不适合烹煮未预煮的芸豆，因为温度可能不足以完全灭活毒素。
芸豆的日常吃法
红芸豆煮烂后可制作豆沙馅料。芸豆与大米同煮成豆饭，可实现氨基酸互补提高蛋白质质量。西式茄汁焗白芸豆配吐司是经典的英式早餐。芸豆排骨汤将芸豆的绵糯与排骨的鲜香结合，是冬季家常靓汤。