🥩
猪蹄
260
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16.7foodCalorieDetail.page.nutritionProtein
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每100g
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🏃
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🚶
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🏊
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🚴
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🪢
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脂肪相对更高，适合做家常肉类热量对照。
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带骨肉的脂肪与热量分析
每100克排骨含热量264千卡、脂肪20.4克，蛋白质16.7克。排骨的脂肪主要来自骨间和皮下的脂肪组织，热量约为瘦猪肉的1.8倍。清炖排骨汤表面的浮油即为溶出的脂肪，撇去后可减少脂肪摄入。
含钙和胶原蛋白
排骨炖煮过程中，骨骼中的钙和软骨中的胶原蛋白会部分溶入汤汁。长时间炖煮（1-2小时以上）能够释放更多骨髓中的营养成分，使汤汁呈现奶白色，口感浓郁。
不同烹饪方式的热量对比
红烧、糖醋等高糖高油做法的排骨热量远高于清炖、蒸制。100克清炖排骨（去浮油）约200千卡出头，同量糖醋排骨可达350千卡以上。建议多采用清炖、蒸制或焯水后煮汤，减少红烧和油煎做法。