🥩
牛肺
94
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16.5foodCalorieDetail.page.nutritionProtein
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每100g
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🏃
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🚶
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🏊
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🚴
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🪢
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低脂低热量内脏，蛋白含量不低。
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高蛋白低脂内脏
每100克牛肺含蛋白质16.5克、脂肪仅2.5克、热量94千卡，是蛋白质含量接近瘦牛肉且脂肪远低于瘦牛肉的特殊内脏。牛肺由大量肺泡组织和结缔组织构成，口感爽脆。
含铁和弹性蛋白
牛肺含有一定量的血红素铁和弹性蛋白，弹性蛋白加热后赋予其特有的咀嚼感。在广东等地区，牛肺是传统牛杂的一部分，搭配牛肚、牛肠等煨制成牛杂煲。
清洗是关键
牛肺需充分灌水冲洗内部肺泡中的血液和杂质，待流出的水变清后切块焯水。牛肺本身味道清淡，适合与牛杂一同卤制或红烧，香料（八角、桂皮、草果等）可有效去腥增香。