🥬
红菜头
43
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1.4foodCalorieDetail.page.nutritionProtein
0.2foodCalorieDetail.page.nutritionFat
3.7foodCalorieDetail.page.nutritionCarbs
2.1foodCalorieDetail.page.nutritionFiber
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每100g
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🏃
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🚶
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🏊
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🚴
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🪢
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紫色十字花科蔬菜，富含花青素。
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紫色来源花青素的抗氧化力
每100克紫甘蓝仅19千卡，紫色来自丰富的花青素（矢车菊素-3-葡萄糖苷），抗氧化能力在蔬菜中表现突出。花青素在酸性环境中呈紫红色，在碱性环境中偏蓝色——用醋凉拌颜色更鲜艳，用碱水煮会变蓝。
凉拌和沙拉的最佳选择
紫甘蓝生吃口感最佳：切成细丝凉拌（加盐腌制10分钟挤去水分后用蛋黄酱或醋汁拌匀），或作为沙拉的主料之一。紫甘蓝切丝后颜色鲜艳，是提升摆盘颜值的好帮手。快炒亦可但高温会破坏花青素，建议短时间炒至断生即可。