🦆
鹅肫
100
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19.6foodCalorieDetail.page.nutritionProtein
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每100g
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🏃
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🚶
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🏊
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🚴
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🪢
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蛋白质含量在禽内脏中数一数二，低脂高蛋白。
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蛋白质密度最高的禽内脏之一
每100克鹅肫含蛋白质19.6克、脂肪仅1.9克、热量100千卡，蛋白质含量高于鸡胸肉（19.4g）和鸡胗（19.2g），在禽内脏中名列前茅。鹅肫（鹅的肌胃）由强壮的平滑肌构成，肉质厚实耐嚼。
鲜卤和凉拌都出色
鹅肫的锌和铁含量在禽内脏中较为突出，同时含有一定量的B族维生素。由于脂肪极低（1.9g/100g），是减脂和健身期间可以放心食用的内脏品种。
处理和烹饪
鹅肫比鸡胗更大更厚（一个约80-120克），撕除黄色内膜后需要较长时间卤制（卤水中小火60-80分钟）才能软韧适口。卤好后切薄片凉拌（蒜泥、香菜、辣椒油、香醋），或直接切片作为下酒菜，鲜香有嚼劲。