🥩
牛腱子
126
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21.2foodCalorieDetail.page.nutritionProtein
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每100g
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🏃
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🚶
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🏊
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🚴
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🪢
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脂肪较低，适合作为高蛋白牛肉参考。
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瘦牛肉中的高蛋白部位
每100克牛腱子含蛋白质21.2克、脂肪仅3.2克，是牛肉中蛋白质密度最高的部位之一。牛腱子肌纤维间富含胶原蛋白和筋膜，卤制或慢炖后口感筋道弹牙，是制作酱牛肉的经典部位。
胶原蛋白来源
牛腱子中的筋膜和结缔组织在长时间炖煮后会转化为明胶，赋予肉汤浓稠的口感。这些胶原蛋白对皮肤弹性和关节健康有益，是传统滋补饮食中的常见食材选择。
卤制和冷切的经典做法
牛腱子最适合卤制后冷藏切片食用，作为冷盘搭配面食或沙拉。卤制时加入八角、桂皮、生抽等调料，小火慢卤1.5-2小时至筷子能轻松插入。冷却后切薄片，每100克约120千卡，是高蛋白低脂的优质肉类。