🦆
鸭肝
128
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14.5foodCalorieDetail.page.nutritionProtein
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每100g
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🏃
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🚶
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🏊
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🚴
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🪢
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法式鹅肝的近亲，口感丰腴价格亲民。
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丰腴细腻的内脏美味
每100克鸭肝含蛋白质14.5克、脂肪7.5克、热量128千卡，脂肪含量在动物肝脏中偏高，因此口感更为丰腴细腻。鸭肝是制作法式鸭肝酱和香煎鸭肝的主要原料，价格远低于鹅肝但口感接近。
维生素A和铁的丰富来源
鸭肝维生素A含量丰富（约10000-12000μg/100g），同时血红素铁和铜的含量也较高。与鸡肝相比，鸭肝的脂肪含量更高因此热量也略高，但口感更为绵密。
香煎保留最佳风味
香煎鸭肝的经典做法：鸭肝切厚片（约1.5cm），表面撒少量盐和胡椒，大火热锅不加油（鸭肝自身油脂足够），每面煎1-1.5分钟至表面焦黄而内部保持粉红色。搭配酸甜的莓果酱或红酒酱汁解腻。每次50-80克即可。