🥩
驴肉(熟)
251
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26.5foodCalorieDetail.page.nutritionProtein
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每100g
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🏃
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🚶
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🚴
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🪢
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卤制浓缩的高蛋白特色红肉，比酱牛肉更瘦。
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酱卤浓缩的优质蛋白
每100克酱驴肉含蛋白质26.5克、脂肪5.5克、热量160千卡，因卤煮脱水蛋白质浓缩至新鲜驴肉的1.2倍。酱驴肉的蛋白质含量高于酱牛肉（31.4g vs 26.5g，但需注意水分差异），脂肪却更低，是加工肉制品中的营养佼佼者。
不饱和脂肪酸比例高
驴肉天然脂肪成分中以不饱和脂肪酸为主（约60-65%），饱和脂肪比例在红肉中偏低。酱制过程不额外增加油脂，使酱驴肉同时拥有卤味的浓郁风味和瘦肉的营养构成。
切薄片凉拌最佳
酱驴肉冷却后横纹切薄片，直接蘸蒜泥醋汁食用最能体现肉香。也可切丝凉拌（加黄瓜丝、香菜、蒜末、辣椒油和香醋），口感类似酱牛肉但更细嫩。每次100-150克配蔬菜和主食即可。河北保定酱驴肉火烧是最著名的吃法。