🍗
鸡胗
118
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19.2foodCalorieDetail.page.nutritionProtein
2.8foodCalorieDetail.page.nutritionFat
4foodCalorieDetail.page.nutritionCarbs
0foodCalorieDetail.page.nutritionFiber
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每100g
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🏃
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🚶
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🏊
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🚴
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🪢
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高蛋白低脂内脏，口感脆韧是卤味和凉拌首选。
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蛋白质含量接近鸡胸肉
每100克鸡胗含蛋白质19.2克、脂肪仅2.8克、热量118千卡，蛋白质含量与鸡胸肉（19.4g）几乎持平且脂肪低一半，是内脏中营养构成最接近纯瘦肉的品种。鸡胗是鸡的肌胃，由强韧的平滑肌组成。
含锌和B族维生素
鸡胗的锌含量在禽内脏中较高（约2-3mg/100g），同时富含维生素B3（烟酸）和B12。锌参与免疫功能、蛋白质合成和伤口愈合，日常饮食中适量食用内脏类食材有助于满足锌的需求。
去腥和切法影响口感
鸡胗表面有一层黄色或白色的内膜（鸡内金），烹饪前需要撕除。去除内膜后打花刀或切片，用料酒、姜片腌制10分钟去腥。大火快速爆炒或卤制40-50分钟至入味软韧，是川菜凉拌鸡胗和卤鸡胗的传统做法。