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发菜
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20.2foodCalorieDetail.page.nutritionProtein
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每100g
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🏃
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🪢
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蓝藻门念珠藻科的发状藻类干品，蛋白质含量在藻类中名列前茅，传统年夜饭的吉祥食材。
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蛋白质含量领先于多数藻类
每100克发菜含蛋白质约20.2克，是紫菜以外蛋白质含量最高的食用藻类之一。蛋白质氨基酸组成较为均衡，搭配谷物食用可实现氨基酸互补。发菜的口感纤细柔韧，泡发后常用于煲汤、焖烧或凉拌，尤其在广东和港澳地区的年夜饭中因谐音"发财"而备受重视。
分布与食用注意事项
野生发菜分布于中国西北干旱地区的荒漠草原，因过度采集对生态环境造成破坏，现已被列为国家一级保护植物禁止采集。市面上流通的主要为人工养殖品或海发菜替代品。泡发时只需冷水浸泡10-15分钟即可恢复弹性，不宜长时间炖煮以免口感变烂。