🦆
鸭皮
538
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6.5foodCalorieDetail.page.nutritionProtein
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每100g
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🏃
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🚶
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🏊
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🚴
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🪢
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近乎纯脂肪的禽皮部位，北京烤鸭的灵魂所在。
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含脂量极高
每100克鸭皮含脂肪54.0克、热量538千卡，脂肪贡献了总热量的90%以上。鸭皮是鸭肉的皮下脂肪层，北京烤鸭的"酥不腻"口感正是鸭皮中丰富油脂在高温烤制下融化和焦化的结果。
少量即可大幅提味
鸭皮虽然热量极高，但在实际食用中量不会太大。北京烤鸭一餐通常食用3-5片带皮鸭肉（鸭皮约20-30克），热量约100-150千卡。鸭皮的浓郁脂香用少量即可大幅提升菜肴风味。
烤鸭皮的魅力与节制
北京烤鸭的鸭皮经过烫皮、挂糖水、风干等工序后烤制，才能达到"皮酥肉嫩"的极致效果。蘸白糖食用是传统吃法——甜味中和油腻。建议每次食用2-3片薄切鸭皮，享受风味的同时控制饱和脂肪摄入。