🥩
牛肝
139
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19.8foodCalorieDetail.page.nutritionProtein
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每100g
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🏃
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🚶
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🏊
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🚴
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🪢
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营养密度极高的内脏，维生素A和铁的密集来源。
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维生素A和铜的天然宝库
每100克牛肝含蛋白质19.8克、脂肪3.9克、热量139千卡。牛肝是天然食物中维生素A和铜含量最高的品种之一，其维生素A含量约为猪肝的1.5-2倍。铜参与铁的吸收利用和胶原蛋白合成，是人体必需的微量元素。
血红素铁吸收率高
牛肝中的铁以血红素铁形式存在，每100克铁含量约6-7毫克，吸收率约为植物性铁的3-5倍。搭配富含维生素C的蔬菜（如青椒、番茄）一同食用可进一步提高铁的吸收率。
每月1-2次适量食用
因维生素A含量极高，成年人建议每次食用50-80克（约手掌大小），每月1-2次。牛肝切薄片用淡盐水或牛奶浸泡15分钟去腥，大火快炒至完全变色即可，青椒炒牛肝是经典做法——大火爆炒，牛肝变色后立即出锅保持嫩滑。