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金针菇
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2.4foodCalorieDetail.page.nutritionProtein
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3.1foodCalorieDetail.page.nutritionCarbs
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每100g
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🏃
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🪢
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菌柄细长洁白的常见鲜菌菇，口感脆嫩，是火锅和凉拌菜的明星食材。
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热量极低的"减肥友好"食材
每100克金针菇仅含26千卡，与生菜相当，是热量最低的鲜菌菇之一。金针菇含水量约89%、膳食纤维约2.7克，饱腹感强而热量极低，一盒金针菇（约200克）仅约52千卡。菌菇中的几丁质纤维不易被人体消化，因此金针菇在消化道中停留时间较长，饱腹感持久。
火锅和凉拌的绝配
金针菇易熟不耐煮，火锅中涮烫30秒-1分钟即可食用，久煮会变老失去脆嫩口感。凉拌金针菇：焯水30秒捞出过凉，加蒜末、生抽、香醋和少许辣椒油拌匀即可。金针菇还适合培根卷烤、鸡蛋炒金针菇等做法，加热时间宜短不宜长以保持爽脆。
"明天见"的科学解释
金针菇因含几丁质（真菌细胞壁的主要成分），人体缺乏几丁质酶难以完全消化，部分菌体可能完整通过消化道排出——这就是"明日见"（see you tomorrow）说法的由来。这并非坏事，这些未被消化的菌体纤维有助于增加粪便体积、促进肠道蠕动。充分咀嚼可减少这种现象。