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琼脂
311
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foodCalorieDetail.page.nutritionTitle
1.1foodCalorieDetail.page.nutritionProtein
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76.3foodCalorieDetail.page.nutritionCarbs
0.2foodCalorieDetail.page.nutritionFiber
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每100g
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🏃
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🚶
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🏊
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🚴
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🪢
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从石花菜等红藻中提取的天然多糖类凝固剂，广泛用于食品加工和实验室培养基。
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琼脂的提取与凝胶特性
琼脂是从石花菜、江蓠等红藻中提取的天然多糖混合物，主要成分为琼脂糖和硫琼胶。琼脂在85°C以上溶解、35-40°C凝固，凝胶强度远高于明胶，且耐热性好——夏季室温下琼脂冻不会融化，是制作甜品和果冻的理想天然凝固剂。
琼脂与吉利丁的根本区别
琼脂是植物性海藻提取物（纯素食可用），吉利丁（明胶）是动物骨皮胶原蛋白水解物。琼脂凝胶口感偏脆硬，吉利丁凝胶绵软入口即化。制作慕斯蛋糕推荐使用吉利丁，制作羊羹、杏仁豆腐和水信玄饼则用琼脂效果更佳。日常食用份量极小（1-2克），热量可忽略不计。
几乎不含可吸收热量
虽然每100克琼脂标注311千卡，但人体几乎不消化吸收琼脂中的多糖——日常使用1-2克琼脂仅含约3-6千卡可吸收热量。琼脂在肠道中吸水膨胀形成胶状物，有助于增加饱腹感和促进肠道蠕动。