长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。 —— 李白《行路难》
🥩
牛蹄筋
151
千卡 / 100g
约 631 千焦
* 热量值以每份食用重量为单位计算
营养成分（每100g）
34.1蛋白质
0.5脂肪
2.6碳水化合物
0膳食纤维
常见食用份量
每100g
151 千卡
消耗 151 千卡需运动多久
以下为消耗每100g所含 151 千卡所需的大致运动时长：
🏃
慢跑20 分钟
🚶
快走33 分钟
🏊
游泳15 分钟
🚴
骑行23 分钟
🪢
跳绳14 分钟
关于牛蹄筋
蛋白质含量极高的部位，近乎纯胶原蛋白。
牛蹄筋的营养功效
纯胶原蛋白的高蛋白食材
每100克牛蹄筋含蛋白质34.1克、脂肪仅0.5克、热量151千卡，是动物性食物中蛋白质密度最高的部位之一。牛蹄筋几乎完全由胶原蛋白和弹性蛋白构成，脂肪微乎其微，是追求高蛋白低脂肪饮食的极佳选择。
胶原蛋白的氨基酸组成
牛蹄筋的胶原蛋白富含甘氨酸、脯氨酸和羟脯氨酸，这些非必需氨基酸在体内可由其他氨基酸合成，但膳食来源的胶原蛋白能为关节和皮肤健康提供原料支持。每100克牛蹄筋中的脯氨酸含量约为普通瘦肉的3-4倍。
长时间炖煮至软糯
牛蹄筋质地极其坚韧，需要长时间慢炖（2-3小时普通锅、40-50分钟高压锅）才能软糯适口。与牛腩一同炖煮是最经典的做法：牛腩的油脂在长时间炖煮中渗入蹄筋使其风味更浓郁，同时蹄筋的胶原蛋白使汤汁浓稠挂勺。