🍎
甜柿
74
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0.5foodCalorieDetail.page.nutritionProtein
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17.1foodCalorieDetail.page.nutritionCarbs
1.4foodCalorieDetail.page.nutritionFiber
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每100g
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一份（约200g）
148 foodCalorieDetail.page.servingUnit
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🏃
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🚶
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🏊
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🚴
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🪢
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含鞣酸和果胶的秋季水果，充分成熟后食用。
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鞣酸——决定柿子食用体验的关键成分
未完全成熟的柿子含有鞣酸（单宁），会与口腔唾液蛋白结合产生涩口感。随着果实成熟软化，鞣酸含量大幅下降、可溶性鞣酸转化为不溶性形态，涩味消失。建议只吃完全成熟、果肉软糯的柿子，生涩柿子口感差不宜食用。
柿饼的热量是鲜柿的3-4倍
鲜柿每100克约70千卡，但脱水制成的柿饼热量升至250千卡左右，且糖分高度浓缩。一个柿饼（约40克）约100千卡。更关键的是柿饼表面的白色霜粉是葡萄糖和果糖析出结晶（"柿霜"），并非霉变或添加剂，是柿饼制作的天然过程。日常建议以鲜柿为主，柿饼作为偶尔的甜点适量食用。
品种丰富，口感和用途各异
柿子品种大体分为涩柿（需完全成熟脱涩后食用）和甜柿（成熟后可直接硬食）两类。涩柿代表为磨盘柿，软后口感如果冻；甜柿代表为富有柿和次郎柿，脆硬时即可食用，口感似苹果。在中国北方有"霜降吃柿子"的传统，此时昼夜温差大，柿子糖分积累达到峰值。