🍬
冰糖
397
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0foodCalorieDetail.page.nutritionProtein
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99.3foodCalorieDetail.page.nutritionCarbs
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每100g
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🏃
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🚶
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🏊
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🚴
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🪢
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高纯度蔗糖结晶，主要用于红烧和甜汤。
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与白糖本质相同、形态不同
每100克冰糖约397千卡，和白糖一样几乎是纯蔗糖。冰糖性较平和、甜味更纯不膩，传统上认为比白糖更润。红烧肉炒糖色时使用冰糖颜色更红亮、口感更甘醇，这是许多大厨坚持用冰糖炒糖色的原因。
控制用量
糖色用一小块冰糖（约5-10克≈20-40千卡）足以，不必为了甜味加太多。冰糖炖雪梨等传统甜汤用少量冰糖润味、加不加糖主要看个人喜好，不加糖的蒸雪梨本身足够清甜解燥。