[{"data":1,"prerenderedAt":-1},["ShallowReactive",2],{"food-detail-zhu-ti-shu":3},{"protein":4,"fat":5,"carbs":6,"fiber":7,"summary":8,"efficacy":9},16.7,20.4,2.4,0,"脂肪相对更高，适合做家常肉类热量对照。",[10,13,16],{"title":11,"content":12},"带骨肉的脂肪与热量分析","每100克排骨含热量264千卡、脂肪20.4克，蛋白质16.7克。排骨的脂肪主要来自骨间和皮下的脂肪组织，热量约为瘦猪肉的1.8倍。清炖排骨汤表面的浮油即为溶出的脂肪，撇去后可减少脂肪摄入。",{"title":14,"content":15},"含钙和胶原蛋白","排骨炖煮过程中，骨骼中的钙和软骨中的胶原蛋白会部分溶入汤汁。长时间炖煮（1-2小时以上）能够释放更多骨髓中的营养成分，使汤汁呈现奶白色，口感浓郁。",{"title":17,"content":18},"不同烹饪方式的热量对比","红烧、糖醋等高糖高油做法的排骨热量远高于清炖、蒸制。100克清炖排骨（去浮油）约200千卡出头，同量糖醋排骨可达350千卡以上。建议多采用清炖、蒸制或焯水后煮汤，减少红烧和油煎做法。"]