[{"data":1,"prerenderedAt":-1},["ShallowReactive",2],{"food-detail-zhu-ti-jin":3},{"protein":4,"fat":5,"carbs":6,"fiber":7,"summary":8,"efficacy":9},35.3,1.4,0.5,0,"蛋白质含量极高的部位，近乎纯胶原蛋白。",[10,13,16],{"title":11,"content":12},"纯蛋白质的胶原蛋白来源","每100克猪蹄筋含蛋白质35.3克、脂肪仅1.4克、热量156千卡，蛋白质含量在常见食物中名列前茅。猪蹄筋几乎完全由胶原蛋白和弹性蛋白构成，是动物性食物中蛋白质密度最高的部位之一。",{"title":14,"content":15},"热量主要来自蛋白质","猪蹄筋的热量组成90%以上来自蛋白质（35.3g × 4kcal = 141kcal），脂肪和碳水的贡献微乎其微。与猪蹄（260千卡\u002F100g、脂肪18.8g）相比，蹄筋是脂肪低得多的胶原蛋白来源。",{"title":17,"content":18},"长时间炖煮才能软烂","猪蹄筋质地坚韧，需要长时间炖煮（1.5-2小时）才能软化至适口。与排骨、鸡脚搭配炖汤是最常见的吃法，胶原蛋白在长时间加热后分解为明胶使汤汁浓稠。使用高压锅可将时间缩短至40-50分钟。"]