[{"data":1,"prerenderedAt":-1},["ShallowReactive",2],{"food-detail-zhu-rou-hou-tun-jian":3},{"protein":4,"fat":5,"carbs":6,"fiber":6,"summary":7,"efficacy":8},14.6,30.8,0,"猪臀部上方部位，脂肪含量高，适合回锅肉。",[9,12,15],{"title":10,"content":11},"川菜回锅肉的首选部位","每100克后臀尖含蛋白质14.6克、脂肪30.8克、热量331千卡。猪后臀尖（也称\"二刀肉\"）位于猪臀部上方，肥瘦分明，是正宗川菜回锅肉的传统选用部位。肥肉经煮后切片再回锅煸炒，油脂析出形成\"灯盏窝\"的经典造型。",{"title":13,"content":14},"与五花肉相似的营养构成","后臀尖的热量（331千卡）和脂肪含量（30.8g）与五花肉（349千卡、31.0g）非常接近，但肌肉纹理更粗、瘦肉层更厚。两者在营养成分上极为相似，在实际烹饪中可以互换使用。",{"title":16,"content":17},"回锅肉的做法要点","后臀尖冷水入锅加姜葱料酒煮至七八分熟（约25-30分钟），捞出切薄片（约2-3mm）后入热锅小火慢煸至卷曲出油，捞出控油后再加豆瓣酱、甜面酱和蒜苗爆炒。\"熬锅肉\"煸出油脂的步骤是回锅肉香而不腻的关键。"]