[{"data":1,"prerenderedAt":-1},["ShallowReactive",2],{"food-detail-zhu-rou-hou-ti-bang":3},{"protein":4,"fat":5,"carbs":6,"fiber":7,"summary":8,"efficacy":9},17,19.3,1.2,0,"猪肘子，胶原蛋白丰富，红烧经典。",[10,13,16],{"title":11,"content":12},"胶原蛋白与脂肪含量分析","每100克猪肘棒含蛋白质17.0克、脂肪19.3克、热量248千卡。猪肘棒（又称蹄髈）位于猪的前后小腿上部，皮厚肉瘦、富含胶原蛋白和结缔组织。红烧蹄髈和东坡肘子是中式宴客菜的代表。",{"title":14,"content":15},"胶原蛋白与脂肪并存","猪肘棒的蛋白质和脂肪比例约1:1.1，热量比纯瘦肉部位高出约60%。猪皮中的胶原蛋白经过长时间炖煮分解为明胶，使汤汁浓稠挂勺，这是红烧蹄髈\"汁浓味厚\"的来源。",{"title":17,"content":18},"去脂方法和食材搭配建议","红烧蹄髈建议先焯水去除浮沫和部分油脂，炖煮完成后冷藏过夜，次日撇去表面凝固的白色油脂后再加热食用，可减少约30%的脂肪摄入。食用时去皮和去除皮下脂肪层，搭配大量清炒蔬菜和米饭，用蹄髈的浓郁酱汁拌饭而非大口吃肉。"]