[{"data":1,"prerenderedAt":-1},["ShallowReactive",2],{"food-detail-zhu-er":3},{"protein":4,"fat":5,"carbs":6,"fiber":7,"summary":8,"efficacy":9},19.1,11.1,0.5,0,"胶原蛋白丰富，卤制后口感脆爽。",[10,13,16],{"title":11,"content":12},"高胶原蛋白部位","每100克猪耳含蛋白质19.1克、脂肪11.1克、热量190千卡。猪耳的蛋白质以胶原蛋白为主，约占蛋白质总量的80%以上。胶原蛋白加热后分解为明胶，赋予猪耳Q弹脆爽的独特口感。",{"title":14,"content":15},"胶原蛋白的膳食价值","猪耳中的胶原蛋白含有丰富的甘氨酸、脯氨酸和羟脯氨酸，这些氨基酸是皮肤、骨骼和关节结缔组织的重要组成部分。虽然膳食胶原蛋白在消化中会被分解为氨基酸，但为身体合成自身胶原蛋白提供了原料。",{"title":17,"content":18},"卤制和凉拌最佳","猪耳最经典的做法是卤制：先用姜、葱、料酒焯水去腥，然后放入卤水中中小火卤40-60分钟至筷子能轻松穿透。卤好后切细丝凉拌（加蒜末、香菜、辣椒油和香醋），是永远不愁销路的凉菜和下酒菜。"]