[{"data":1,"prerenderedAt":-1},["ShallowReactive",2],{"food-detail-zhu-da-pai":3},{"protein":4,"fat":5,"carbs":6,"fiber":7,"summary":8,"efficacy":9},18.3,20.4,1.7,0,"带骨猪排，脂肪适中，适合煎烤参考。",[10,13,16],{"title":11,"content":12},"带骨部位风味浓郁","每100克猪大排含蛋白质18.3克、脂肪20.4克、热量264千卡。大排位于猪的背部脊骨部分，带骨烹饪时骨髓和骨膜中的风味物质渗出，比纯瘦肉更鲜美。蛋白质和脂肪的比例接近1:1，适合煎、炸和红烧。",{"title":14,"content":15},"蛋白质含量不低","猪大排虽然脂肪含量较高，但蛋白质含量（18.3g\u002F100g）仍接近瘦牛肉（20.2g），一份200克带骨大排（可食部分约140克）可提供约25克蛋白质。炸猪排额外增加面包糠和油脂的热量，煎制时控制油量可减少约100千卡。",{"title":17,"content":18},"炸和煎的热量差异大","日式炸猪排因裹面包糠油炸，热量可达350-450千卡\u002F100克，为煎猪排的1.3-1.7倍。推荐用少量油中小火煎制，煎前用肉锤或刀背轻轻拍打破坏纤维使口感更嫩，搭配大量卷心菜丝和柠檬汁解腻。"]