[{"data":1,"prerenderedAt":-1},["ShallowReactive",2],{"food-detail-yu-mi-mian-bai":3},{"protein":4,"fat":5,"carbs":6,"fiber":7,"summary":8,"efficacy":9},8.1,3.3,73,5.6,"玉米磨粉制成的粗粮面粉，膳食纤维较高。",[10,13,16],{"title":11,"content":12},"膳食纤维突出的粗粮面粉","每100克玉米面含膳食纤维约5.6克，在所有谷物面粉中属于较高水平，是精白面粉（约1.2g）的4倍以上。同时含蛋白质8.1克、脂肪3.3克（主要来自玉米胚芽中的不饱和脂肪酸），富含叶黄素和玉米黄质。",{"title":14,"content":15},"膳食纤维丰富的粗粮面粉","玉米面糊糊（北方叫\"糊嘟\"）、玉米面窝窝头、玉米面贴饼子都是传统经典吃法。玉米面不含面筋蛋白，用开水和面（烫面）可提升粘性和可塑性，使成品不散不裂。煮玉米面粥时加入少量碱，能释放更多烟酸。",{"title":17,"content":18},"粗细搭配的使用建议","玉米面与白面粉按1:3至1:2比例混合，可制作玉米面馒头、玉米面发糕，兼顾口感和营养。关注血糖的人群用玉米面制品替代部分精白面制品，膳食纤维有助于延缓碳水吸收、平稳餐后血糖。"]