[{"data":1,"prerenderedAt":-1},["ShallowReactive",2],{"food-detail-tian-cai":3},{"protein":4,"fat":5,"carbs":6,"fiber":7,"summary":8,"efficacy":9},1.4,0.2,3.7,2.1,"紫色十字花科蔬菜，富含花青素。",[10,13],{"title":11,"content":12},"紫色来源花青素的抗氧化力","每100克紫甘蓝仅19千卡，紫色来自丰富的花青素（矢车菊素-3-葡萄糖苷），抗氧化能力在蔬菜中表现突出。花青素在酸性环境中呈紫红色，在碱性环境中偏蓝色——用醋凉拌颜色更鲜艳，用碱水煮会变蓝。",{"title":14,"content":15},"凉拌和沙拉的最佳选择","紫甘蓝生吃口感最佳：切成细丝凉拌（加盐腌制10分钟挤去水分后用蛋黄酱或醋汁拌匀），或作为沙拉的主料之一。紫甘蓝切丝后颜色鲜艳，是提升摆盘颜值的好帮手。快炒亦可但高温会破坏花青素，建议短时间炒至断生即可。"]