[{"data":1,"prerenderedAt":-1},["ShallowReactive",2],{"food-detail-niu-fei":3},{"protein":4,"fat":5,"carbs":6,"fiber":6,"summary":7,"efficacy":8},16.5,2.5,0,"低脂低热量内脏，蛋白含量不低。",[9,12,15],{"title":10,"content":11},"高蛋白低脂内脏","每100克牛肺含蛋白质16.5克、脂肪仅2.5克、热量94千卡，是蛋白质含量接近瘦牛肉且脂肪远低于瘦牛肉的特殊内脏。牛肺由大量肺泡组织和结缔组织构成，口感爽脆。",{"title":13,"content":14},"含铁和弹性蛋白","牛肺含有一定量的血红素铁和弹性蛋白，弹性蛋白加热后赋予其特有的咀嚼感。在广东等地区，牛肺是传统牛杂的一部分，搭配牛肚、牛肠等煨制成牛杂煲。",{"title":16,"content":17},"清洗是关键","牛肺需充分灌水冲洗内部肺泡中的血液和杂质，待流出的水变清后切块焯水。牛肺本身味道清淡，适合与牛杂一同卤制或红烧，香料（八角、桂皮、草果等）可有效去腥增香。"]