[{"data":1,"prerenderedAt":-1},["ShallowReactive",2],{"food-detail-ling-yu":3},{"protein":4,"fat":5,"carbs":6,"fiber":6,"summary":7,"efficacy":8},17.8,2.5,0,"岭南常见淡水鱼，适合清蒸和鱼丸参考。",[9,12,15],{"title":10,"content":11},"低脂2.5g蛋白17.8g热量95千卡","每100克鲮鱼含蛋白质17.8克、脂肪2.5克、热量95千卡，是珠三角和岭南地区最常见的淡水食用鱼类。鲮鱼肉质爽滑鲜美，含有丰富的硒和B族维生素，是岭南饮食文化中的重要蛋白来源。",{"title":13,"content":14},"加工后蛋白17.8g脂肪2.5g","鲮鱼肉胶质含量高、起胶性强，是制作鱼丸、鱼滑和鱼腐的理想原料。摔打搅拌后鱼肉蛋白质形成网状结构、口感Q弹。顺德鱼腐和鲮鱼球是粤菜经典，一斤鲮鱼可打出约800克鱼滑，蛋白含量高且低脂。",{"title":10,"content":16},"鲮鱼肉质鲜美但小刺较多，清蒸时需细嚼慢咽。除了做鱼丸鱼滑外，也可香煎至两面金黄，撒盐和胡椒粉简单调味。豆豉鲮鱼罐头是广东特产，但罐头版本热量约399千卡\u002F100g（因添加油和调味），与鲜鱼差异较大。"]