[{"data":1,"prerenderedAt":-1},["ShallowReactive",2],{"food-detail-ji-zhen":3},{"protein":4,"fat":5,"carbs":6,"fiber":7,"summary":8,"efficacy":9},19.2,2.8,4,0,"高蛋白低脂内脏，口感脆韧是卤味和凉拌首选。",[10,13,16],{"title":11,"content":12},"蛋白质含量接近鸡胸肉","每100克鸡胗含蛋白质19.2克、脂肪仅2.8克、热量118千卡，蛋白质含量与鸡胸肉（19.4g）几乎持平且脂肪低一半，是内脏中营养构成最接近纯瘦肉的品种。鸡胗是鸡的肌胃，由强韧的平滑肌组成。",{"title":14,"content":15},"含锌和B族维生素","鸡胗的锌含量在禽内脏中较高（约2-3mg\u002F100g），同时富含维生素B3（烟酸）和B12。锌参与免疫功能、蛋白质合成和伤口愈合，日常饮食中适量食用内脏类食材有助于满足锌的需求。",{"title":17,"content":18},"去腥和切法影响口感","鸡胗表面有一层黄色或白色的内膜（鸡内金），烹饪前需要撕除。去除内膜后打花刀或切片，用料酒、姜片腌制10分钟去腥。大火快速爆炒或卤制40-50分钟至入味软韧，是川菜凉拌鸡胗和卤鸡胗的传统做法。"]