[{"data":1,"prerenderedAt":-1},["ShallowReactive",2],{"food-detail-dan-huang-fen":3},{"protein":4,"fat":5,"carbs":6,"fiber":7,"summary":8,"efficacy":9},30,55,8,0,"蛋黄脱水制成的粉末，营养高度浓缩，用于烘焙和食品加工。",[10,13,16],{"title":11,"content":12},"蛋黄营养高度浓缩","蛋黄粉是将鲜蛋黄喷雾干燥制成，约3-4公斤鲜蛋黄制成1公斤蛋黄粉。蛋白质约30克\u002F100克、脂肪55克\u002F100克，卵磷脂和脂溶性维生素（A、D、E）含量极为丰富，是食品工业中的重要营养原料。",{"title":14,"content":15},"卵磷脂和脂溶性维生素浓缩蛋黄粉","蛋黄粉在烘焙中可按1:3比例加水还原为液态蛋黄使用，省去了分离蛋清蛋黄的步骤。制作曲奇、蛋糕和蛋黄酱时，蛋黄粉的乳化作用使成品更酥松。同时蛋黄粉储存期长、不占冰箱空间。",{"title":17,"content":18},"热量极高、用量需控制","每100克蛋黄粉热量高达645千卡，但每次烘焙用量通常仅10-20克（约65-130千卡），分摊到成品中单片热量不高。蛋黄粉开封后需密封冷藏保存，防止脂肪氧化产生油耗味。"]