[{"data":1,"prerenderedAt":-1},["ShallowReactive",2],{"food-detail-can-dou-gan-qu-pi":3},{"protein":4,"fat":5,"carbs":6,"fiber":7,"summary":8,"efficacy":9},25.4,1.6,56.2,5.2,"蛋白质和碳水双高的干豆类杂粮，春季鲜蚕豆是时令美味。",[10,13,16],{"title":11,"content":12},"干蚕豆与鲜蚕豆的营养差异","干蚕豆每100克含蛋白质约25.4克和碳水化合物56.2克，是典型的高蛋白杂豆。而春季的鲜蚕豆含水量约70%，热量仅约110千卡\u002F100克，口感鲜嫩清甜。干蚕豆需充分浸泡6-8小时后烹饪，可煮粥、炖汤或炒制成五香蚕豆。",{"title":14,"content":15},"蚕豆的特别营养成分","蚕豆是少数含有左旋多巴（L-DOPA）的食物之一，这也是蚕豆在某些文化中备受关注的原因。此外蚕豆的叶酸和锰含量较高，叶酸对细胞分裂和DNA合成十分重要，锰参与骨骼发育和碳水化合物代谢。不过有蚕豆病（G6PD缺乏症）的人群需避免食用。",{"title":17,"content":18},"春季时令的传统美味","每年4-5月是鲜蚕豆的最佳品尝期，此时的蚕豆豆粒饱满、皮薄肉嫩。江南地区有\"立夏吃蚕豆\"的传统，葱油蚕豆是最经典的做法——鲜蚕豆加葱花和少许糖用油煸炒至表皮微皱，糯中带甜。兰花豆则是干蚕豆油炸后的经典零食。"]